Sinds 2001 heeft Koekhuys Jan de Backer de Bossche Koek weer nieuw leven ingeblazen. Met spontane hulp van oud (koek)bakkers werden de oude recepten vertaald, en zo is de Bossche Koek weer in beeld gekomen. Vele technologische en economische ontwikkelingen veroorzaakten door de jaren heen echter wel dat de oude ambacht van koek bakken bijna is verdwenen. Het is namelijk niet zo dat iedere bakker ook een koek kan bakken. Zoals met vele dingen, lijken dingen eenvoudig maar blijkt dat allerminst te zijn. Een cake bijvoorbeeld is binnen een ochtend klaar voor consumptie. Koek bakken duurt 3 dagen. Na minimaal 1 dag is het pas klaar voor consumptie! Naast het verdwijnen van de ambacht, is ook de koekvorm veranderd. De oude, eeuwenlang, vertrouwde ovalen en hart vormen hebben plaats gemaakt voor de meest economische vorm: rechthoekig. Bovendien ervaart men de koek niet langer meer als een specialiteit. En dat is jammer! Een plakje koek bij de koffie of thee, bij het ontbijt of zoals dieet goeroes vaak hebben geroepen: een gezond tussendoortje, dat zijn de koekmomenten en daar blijft het bij.
Dat moet voor de Bossche Koek toch anders, er kan veel meer met koek! Niet alleen als ingrediënt in hachee of andere stoofpotten, maar echt in de hoofdrol! Daarom zijn wij van de Echte Bossche Koek ook ongelooflijk blij dat vele restaurants de koek ook op de kaart hebben gezet! Tot nu toe is het bij ons bekend dat restaurants zoals De Opera, Coquille, Chalet Royal, Vancouver, De Zevende Hemel en de Raadskelder gerechten met de Echte Bossche Koek op de kaart hebben staan. Evenals restaurants Ons Kabinet, Kasteel Maurick in Vught en niet te vergeten de Negenmannen in Boxtel!
Om toch het brede publiek te laten weten dat er nog veel meer kan met de Bossche Koek, is het leuk om te blijven experimenteren. Bijvoorbeeld als een hapje bij de borrel of een aanvulling van een buffet!
Eenvoudig, smakelijk en vooral verrassend van smaak is bijvoorbeeld het recept (zie website), die ik ‘Onder-het-Groen’ heb genoemd. Ingrediënten, naast de Bossche Koek (getoast), ½ rijpe avocado, cocktailgarnalen, gerookte makreel of paling, crème fraîche, peper/zout ( ½ teentje knoflook) naar smaak!
Mijn wijlen schoonouders zouden hebben gezegd: ‘Dè accredéért tog nie!’ Zij hebben helaas mijn creaties nooit kunnen proeven. Stiekem hoop ik dat ze zouden zeggen: ‘Dè is vergimmes lekker, hedde daar ok un gleske bij?’ Gelukkig hebben we Mevrouw Poets die mij even wakker schudt en zegt: ‘Veur ons gewôône mensche is dè egwel te veul koejloenair... we vatte un sneeke Bossche Koek van oewes bij een tas thee of un bèkske troost, en veur d’n borrel dan zou ik vrekendelle en krekette vatte....’ Om het commentaar een beetje te verzachten vertrouwde ze me toe: ‘..as ik zo veul sente het om bij Sjaalèt te komme, dan het ik nog nie gedaan, nie! Witte dè ge veur zoveel sente zôôn bietje ééte op zôôn grôôt bord krijg...veur dè bietje hedde een berrug zooi af te wassen. Sund war!’
"Onder-het-Groen ga ik gauw eens proberen. Ik ben benieuwd of dè accredéért
BeantwoordenVerwijderen