's-Hertogenbosch kookt, 2010

In de agenda van de burgermeester van Den Bosch staat zondag 12 september 2010 gereserveerd voor een ceremonie protocollair. Rond de klok van zes, zal hem het allereerste exemplaar van ’s-Hertogenbosch Kookt worden uitgereikt! Na 3 dagen Bourgondisch ’s-Hertogenbosch lijkt de afsluiting zich te concentreren om ook thuis creatief in de keuken aan de slag te gaan!

Op de voorkant van het boek staat de foto van een dessert afgebeeld. Het is een loempia met een vulling van de Èchte Bossche Koek, vergezeld met een sorbet van limoen. Het recept is een knipoog naar mijn afkomst, daarbij denkende aan de specerijen die voor de Bossche Koek onontbeerlijk zijn! Immers, specerijen worden toegevoegd als smaak- en geurmiddel en zijn (voornamelijk) afkomstig uit landen met een tropisch en subtropisch klimaat.

Dat ontdekten de Portugezen al in de 16e eeuw met de handel in Europa in nootmuskaat, foelie en kruidnagelen. De Nederlanders besloten daarom óók op zoek te gaan naar specerijen in het toenmalige Indië. De compagnie werd opgericht en de bij de Portugezen opgeleide mannen Dirk Gerrits en Jan-Huygen van Lintschoten namen het voortouw. Na een reis van ruimschoots een jaar bereiken de Nederlandse schepen eindelijk de haven van Bantam, in het westelijk deel van het Indonesische eiland Java.

Voordat de VOC in 1602 werd opgericht, bestonden er verschillende voorcompagnieën, waaronder de Nieuwe of Brabantsche Compagnie. Is dat niet bijzonder?! Uitendelijk verdreef de VOC de Portugezen uit hun handelsgebied en verkreeg het monopolie op nootmuskaat en foelie door de verovering van de Banda-eilanden (ten oosten van Java). Op Java werd het centrum van de VOC ingericht. Het oorspronkelijke Jayakarta werd door gouverneur-generaal Jan Pieterszoon Coen omgedoopt tot Batavia (thans Jakarta). De botanische tuinen in Bogor is daar nog een overblijfsel van!

Eigenlijk helemaal niet zo gek dat de loempia met de Bossche Koekvulling een goede combinatie is! Het zou wel een mooi verhaal achter het recept zijn geweest. Maar de eerlijkheid gebied mij te vertellen dat dit niet de achterliggende gedachte is geweest! Er moesten domweg snel 3 recepten voor het boek worden ingeleverd en ik had geen idee hoe nu weer een nieuw recept te moeten verzinnen! Eén doel had ik: het moest vooral apart zijn, lekker en simpel! Ingekochte loempiavellen in de vriezer brachten mij eigenlijk op het idee. Dat is tenminste echt apart, want wie verwacht nou een loempia als nagerecht? Wat te denken als de loempia bovendien is gevuld met Bossche Koek! Het is me uiteindelijk in één keer gelukt. Is dat kennis? Welnee... puur toeval! Net zo toevallig als hoe tarte-tatin is ontstaan of Céasar’s salad!

Toen ik het resultaat liet zien, was het de spontane reactie van mijn man: ‘Dit zou mijn vader toch nooit geloofd hebben!’ Indonesische loempia’s worden vergezeld door een tegengestelde smaak, in de vorm van atjar. Ook hier heb ik aan gedacht: een sorbet op basis van limoenen. De naam van het recept is dan ook: Loempia á la Jan de Backer! Benieuwd naar het recept? Kijk op www.bosschekoek.nl