Wie van een hobby zijn werk maakt, weet hoe passie je dagelijks verrast! Soms onaangenaam, maar meestal heel leuk en inspirerend. De Bossche Koek is begonnen als een hobby, specifiek van mijn man. In die hobby en interesse ben ik door hem aangestoken. Wat heet: chronisch geïnfecteerd! De Koekvirus nam enkele jaren geleden bezit van ons en sindsdien zie ik overal wel koek in!
Dezelfde Koekvirus bracht ons naar de geschiedenis van de stad Den Bosch en de families die ooit in deze Bourgondische stad Bossche Koek hebben gebakken. De oudste, daterend uit 1794, is de firma Suys met Koekfabriek ‘de Eenhoorn’. Enkele jaren later kregen zij navolging van de familie Lambermont met Koekfabriek ‘de Klok’. Pas in 1865 kwam familie De Backer met hun bakkerij ‘De Meierij’ en winkels als ‘Alles Koek’. Bij de herintroductie van de Bossche Koek van Jan de Backer in 2001 kwamen we al zeer snel in contact met nazaten van beide families en de families die de zaak hebben overgenomen, Gerritsen en Van Zuylen. Zij lazen en hoorden over ons in de verschillende media en zochten contact met ons. Een relatie die we nog steeds koesteren.
Het recept van de Bossche Koek is eeuwenlang van vader op zoon doorgegeven. Diverse bakkersfamilies gaven hun geheimen niet prijs. Door de jaren heen zijn de meeste van deze bekende bakkerfamilies gestopt de Bossche Koek volgens hun recept te bakken. Een nazaat van bakkersfamilie Van Zuylen, zit nog steeds in de bakkerij. Onder de rook van Den Bosch, in Rosmalen is bakkerij Arnold van Zuylen nog steeds actief. Hij bakt weliswaar geen Bossche Koek volgens zijn familierecept, maar hij verkoopt wel die van ons: de Echte Bossche Koek van Jan de Backer!
Eerder deze week sprak ik met een uitgeverij. Het idee om een boek te schrijven over de families die ooit de Bossche Koek hebben gebakken in Den Bosch is een stil gekoesterde wens. Tijdens het gesprek met de uitgever werd ik opnieuw bevangen door de Koekkoorts! Nieuwe ideeën heb ik dan ook meteen in mijn schriftje genoteerd. Natuurlijk is het bedenken van nieuwe smaken en nieuwe concepten onze hoofdtaak, maar de passie is mijn drijfveer. Een bijdrage aan een nieuw receptenboek ’s-Hertogenbosch Kookt! is daar slechts een klein voorbeeld van.
Onze mevrouw Poets kent mijn Koekkoortsaanvallen als geen ander! Zij maakt van heel dichtbij mee hoe ik met mijn passie voor de Bossche Koek omga. Zij maakte mij onlangs nog aan het lachen toen ze zei: ‘Ge het unne peperkoekmènneke, self trouwde unne Bossche Koekkebakker en self bende un Bosch kûûkske! Veur oew jong bende gij eigelluk ok eg unne moeder-Koek!!’
Ideeën voor en met de koek heb ik nog zat, één voor één tracht ik ze uit te voeren. Daar zou ik alleen al een boek over kunnen schrijven!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten