Rechte croissants

Volgens goed gebruik brengen we op woensdag en vrijdag een ‘koekbezoek’ bij de bakkers van Koekhuys Jan de Backer en/of potentiële bakkers voor de Bossche Koek. Maar gisteren bezochten wij Sam the Eagle voor een voorproefje van een nieuw product! Een bevriende bakker, stevig van postuur en kalend, althans van de achterkant. Van de voorkant doet hij me altijd aan de adelaar uit The Muppetshow denken! Met zijn donkere borstelige wenkbrauwen, glad glimmende hoofd, een bollend buikje dat aan een vroege zwangerschap doet denken en toch wel een ietwat spitse neus dat iets afbuigt.

Onze gang naar het ‘nest’ (lees: het kantoortje van Sam) werd opgehouden door een discussie tussen twee bakkersknechten. Het had zo een scene kunnen zijn uit Laurel & Hardy. We liepen door en lieten het Laurel & Hardy fragment voor wat het was. We waren nog amper in gesprek of een briesende bakkersknecht stond midden in het ‘nest’!
‘Chef, s’il vous plaît, iek wiel alles bakken, mais niette met die Ollander die niette wil luistere en gin passie in zun harttt voelte!’ Zie voor je het type á la een donkerharige Mr. Humphrey uit de serie ‘Wordt u al geholpen?’, met een Franse tongval. Zijn tirade was niet te stoppen. Sam the Eagle werd duidelijk verrast. Die blik zei Mr. Humphrey al genoeg en ratelde: ‘ Chef, c’est le croissant..dattuh iest gin spécialité chef! Un croissant, mon dieu, hette woord zegt ut al, chef une halve maan! Dieje Ollander maakt ut recht!! Hielemaal recht, stijf recht! Als iek datte elemaal alleen moette doen, c’est keen problem chef!!’ Een slokje koffie redde mij van een enorme lachstuip. Misschien is dat inderdaad typisch Hollands! Monsieur Humphrey keek ons plots aan en zei radeloos: ‘..Mes excuses, iek ben ook so keskrokke… un rechte croissant!’

Tja.. we houden ons met ‘food’ bezig! Onlosmakelijk verbonden aan menselijke contacten, liefde voor het vak, passie, gedrevenheid, letterlijk proeven en de eeuwige discussie wat nu lekker of niet lekker is! Van ‘Mr. Humphrey’ heb ik geleerd hoe je de basis voor crème au beurre maakt. De combinaties met allerlei andere likeuren hebben Mr Humphrey en ik een paar jaar geleden uitgeprobeerd en sindsdien zijn wij maatjes geworden. Toen het hem duidelijk werd dat ik de crème au beurre op smaak bracht met een hazelnootlikeur en deze ging combineren met de Bossche Koek,(zie foto) werd hij fan van mij.

Op zondags maken we croissants ‘uut bliek’. Mr. Humphrey zou bij mij in de keuken helemaal ontredderd zijn als hij wist, dat die bij ons altijd recht zijn voor de ruimte in de oven! Maar nu maak ik ze zoals het hoort: in een halvemaanvorm! Ter herinnering aan de overwinning van het Oostenrijkse leger op de Ottomanen (lees: Turken), allemaal door een oplettende bakker! Aartshertogin van Oostenrijk Marie-Antoinette, trouwde met Lodewijk XVI en bracht het croissantje uiteindelijk mee naar Frankrijk. Zo heeft Monsieur Humphrey het mij verteld, en ik geloof deze gepassioneerde bakker! Rechte croissants smaken nu ook minder lijkt wel......